Diferente do amido cru nativo,Amido Pré-gelatinizado de Trigosofre modificação física de pré-gelatinização para estruturas moleculares mais estáveis, permitindo ativação funcional sem aquecimento. Suas funções principais abrangem ajuste de textura para alimentos, reforço estrutural para produtos industriais e estabilização de materiais, que podem ser categorizadas em cinco funções principais aplicáveis às demandas de produção em diversos setores.
A primeira função fundamental é o espessamento e modelagem instantâneos. Ele absorve água rapidamente e incha em água fria-à temperatura normal para formar colóides viscosos uniformes, removendo a gelatinização em ebulição necessária para o amido convencional. Em molhos, sopas e bebidas, aumenta rapidamente a viscosidade do sistema e proporciona uma textura suave e fina. Em doces e alimentos-à base de amido, ele otimiza o desempenho da conformação, evita o afrouxamento e a deformação, controla com precisão o formato e a sensação na boca e se adapta ao processamento rápido de alimentos instantâneos.
Em segundo lugar, o amido pré-gelatinizado de trigo oferece excelente desempenho de ligação e formação com forte adesão a materiais em pó e granulados. Na produção de rações, liga matérias-primas para rações para solidificar pellets com boa resistência à água e baixo risco de desintegração. Na massa de construção e na argamassa seca, ele une areia e pó para aumentar a resistência geral da colagem e reduzir descascamento e rachaduras. Para o processamento de carnes, aglutina a emulsão de carne para formar almôndegas e salsichas compactas e elásticas, melhorando o rendimento e a qualidade do produto final.
Em terceiro lugar, consegue retenção de umidade e efeitos anti{0}envelhecimento. As moléculas de amido formam redes coloidais de retenção de umidade densa-para reter água interna nos materiais. Quando aplicado em pães assados, bolos e pães cozidos no vapor, reduz a evaporação da água, retarda a retrogradação e o envelhecimento do amido, evita o ressecamento e o esfarelamento e prolonga a vida útil. Em alimentos congelados, ele retém o suco da matéria-prima, evita a desidratação e a textura seca após o congelamento e resiste a danos estruturais causados pelos ciclos de congelamento-degelo para melhorar a estabilidade de armazenamento.
Em quarto lugar, estabiliza a suspensão e evita a estratificação e a sedimentação. Seu sistema coloidal homogêneo proporciona excelente capacidade de suspensão. Em bebidas, molhos e produtos em suspensão, dispersa uniformemente as partículas sólidas, inibe a sedimentação e estratificação da matéria-prima e mantém uma textura consistente durante todo o prazo de validade. Em sistemas industriais de pasta e revestimento, ele estabiliza as proporções do material, evita a separação de sólidos-líquidos e melhora a consistência-de lote-de lote.
Por último, mas não menos importante, o Amido Pré-gelatinizado de Trigo melhora as características de processamento, otimizando a fluidez e ductilidade do material e reduzindo a perda de processamento. Aumenta a ductilidade da massa para reduzir quebras e rachaduras. Quando misturado com materiais em pó industriais, aumenta a uniformidade da dispersão, reduz a dificuldade de construção, adapta-se a linhas de produção automatizadas e aumenta a eficiência geral da produção.
