O Amido de Milho Pré-gelatinizado geralmente pode ser utilizado diretamente, o que é uma de suas principais vantagens em relação ao amido de milho nativo. O amido de milho nativo normalmente requer aquecimento num sistema aquoso para permitir que os grânulos de amido absorvam água, inchem e gelatinizem o suficiente para proporcionar propriedades espessantes. O Amido de Milho Pré-gelatinizado já passou por um processo de gelatinização durante a fabricação. Como resultado, ele tem melhor dispersibilidade e absorção de água-em água fria e pode desenvolver viscosidade sem exigir aquecimento extensivo.
Em aplicações alimentícias, o amido de milho pré-gelatinizado pode ser adicionado diretamente a formulações que exigem espessamento rápido ou que não são adequadas para processamento em altas-temperaturas. Por exemplo, ele pode ser usado em certos alimentos de conveniência, alimentos instantâneos, alimentos-processados frios, molhos, sobremesas e misturas para panificação. Após absorver água, o amido pode inchar e formar um sistema viscoso, reduzindo a necessidade da etapa de aquecimento normalmente associada à gelatinização do amido nativo.
No entanto, “uso direto” não significa que o método de adição possa ser ignorado. A dispersão adequada ainda é importante durante o processamento. Se uma grande quantidade de amido de milho pré-gelatinizado for despejada em uma pequena quantidade de líquido de uma só vez, a camada externa do pó poderá absorver água rapidamente e formar uma camada altamente viscosa. O pó dentro do caroço pode então ter dificuldade em entrar em contacto com água suficiente, resultando em aglomeração. Esses grumos podem demorar muito mais para se dispersar e podem afetar a uniformidade do produto final. Portanto, é geralmente preferível adicionar Amido de Milho Pré-gelatinizado gradualmente enquanto mantém a mistura contínua. Outra opção é pré-misturar bem com outros ingredientes secos antes de adicionar a mistura à fase líquida.
Nas formulações farmacêuticas, o Amido de Milho Pré-gelatinizado também pode ser incorporado diretamente de acordo com as exigências da formulação e do processo de fabricação. Pode funcionar como diluente ou aglutinante em formas farmacêuticas sólidas e pode ser usado em processos como compressão direta e granulação. O método de adição apropriado depende da formulação específica, dos excipientes, do processo de fabricação e do desempenho desejado.
Também é importante distinguir entre a capacidade de usar o Amido de Milho Pré-gelatinizado diretamente e a necessidade de evitar qualquer aquecimento subsequente. O Amido de Milho Pré-gelatinizado pode funcionar em água fria e não requer necessariamente uma etapa de aquecimento separada para gelatinização. No entanto, alguns produtos acabados ainda podem ser submetidos a aquecimento, esterilização, cozimento ou outro processamento térmico como parte do seu processo normal de fabricação. Nesses casos, o Amido de Milho Pré-gelatinizado ainda pode ser usado como ingrediente de amido funcional.
Portanto, o amido de milho pré-gelatinizado geralmente pode ser usado diretamente, tendo como principais vantagens o processamento conveniente, bom desempenho em condições de-água fria e dependência reduzida de gelatinização-em alta temperatura. Para obter resultados consistentes, entretanto, a sequência de adição, o método de mistura e as condições de processamento devem ser selecionados de acordo com a aplicação específica.
