Amido Pré-gelatinizado de Trigopossui forte higroscopicidade e tende a endurecer em ambientes úmidos, com maior risco de aglomeração do que o amido de trigo nativo. Esta propriedade inerente decorre de sua estrutura molecular modificada. As condições de armazenamento e a umidade ambiente determinam a gravidade do endurecimento. O mecanismo de formação, as características do amido endurecido e as abordagens de prevenção são elaboradas abaixo.
Estruturalmente, o amido de trigo nativo possui grânulos compactos e dispostos regularmente, com superfícies relativamente fechadas e baixa higroscopicidade. Após a gelatinização, secagem e modificação por pulverização em alta-temperatura do Amido Pré-gelatinizado de Trigo, estruturas granulares densas se quebram, cadeias moleculares se estendem completamente, poros internos aumentam e numerosos grupos polares hidrofílicos aparecem nas superfícies. A área de superfície específica expande-se acentuadamente e a capacidade de adsorção de umidade melhora drasticamente. Quando a umidade do ar aumenta, as embalagens ficam mal fechadas ou os produtos ficam descobertos, o pó de amido absorve rapidamente a umidade. As partículas superficiais amolecem após a absorção de água, aderem umas às outras e gradualmente formam grumos.
Podem ser distinguidos dois níveis de endurecimento: leve e severo. A leve aglomeração geralmente surge da exposição-de curto prazo à umidade da superfície. Somente o pó superficial aglomera enquanto o material interno permanece seco. Os caroços estão soltos e podem ser quebrados mexendo ou peneirando. O desempenho de hidratação, espessamento e ligação permanece praticamente intacto para uso normal na produção. O endurecimento severo ocorre quando os produtos são armazenados descobertos por um longo período, empilhados em armazéns com alta{6}}umidade ou quando as embalagens quebram e permitem a entrada de água. O pó absorve completamente a umidade e endurece em pedaços sólidos. As estruturas coloidais moleculares são danificadas, retardando a dissolução e reduzindo drasticamente a viscosidade. Freqüentemente surgem núcleos duros e insolúveis, resultando na perda completa das funções essenciais e tornando o material inutilizável.
Existem vários fatores de influência. A umidade ambiente serve como o principal gatilho; a probabilidade de aglomeração aumenta significativamente quando a umidade relativa excede 65%. Os métodos de armazenamento, incluindo colocação aberta, empilhamento contra paredes ou pisos e armazenamento em armazéns fechados, quentes e úmidos, aceleram a absorção de umidade e a aglomeração. A aglomeração pode ser evitada de forma eficaz cumprindo rigorosamente os padrões de armazenamento selados, secos e ventilados para isolar a umidade. Mantenha o Amido de Trigo Pré-gelatinizado fechado em embalagens originais intactas, dentro de armazéns secos e com baixa umidade. Sele imediatamente as embalagens após a abertura, evite o armazenamento aberto e fique longe de água e áreas úmidas. O material levemente endurecido não requer descarte e pode ser reaproveitado após afrouxamento. Somente lotes endurecidos e severamente umedecidos devem ser descartados, tornando o endurecimento controlável com o manejo adequado.
