Amido de trigo pré-gelatinizado refere-se ao amido de trigo tratado que foi submetido a tratamento térmico em água ou outro meio, fazendo com que os grânulos de amido gelatinizem e formem amido gelatinizado de alto-peso{2}}molecular. O amido de trigo pré-gelatinizado possui as seguintes características:
Boa Estabilidade: Após o tratamento térmico, as regiões cristalinas dentro das moléculas de amido são rompidas; isto torna o amido mais facilmente absorvente de humidade e aumenta tanto a sua dispersibilidade como a sua estabilidade.
Alta Transparência: Ao inchar em água, o amido de trigo pré-gelatinizado apresenta excelente transparência e brilho; realça a textura dos produtos acabados, conferindo uma sensação de apelo estético visual.
Excelentes propriedades de gelificação: sob condições específicas de temperatura e pH, o amido de trigo pré-gelatinizado pode formar uma substância-semelhante a gel, aumentando assim a viscosidade do produto e melhorando sua qualidade e sensação na boca.
